Croccante di crostacei converdurine saltate, songino, pesche e salsa Malese

Croccante di crostacei con verdurine saltate,
songino, pesche e salsa Malese

08.04.2014 Simone

ingredienti:

Per l'impasto: acqua, farina, strutto

Per il ripieno: gamberi rossi di mazara, cipollotto, zucchine, carote, olio di sesamo, salsa di soia, succo di lime


preparazione:

Per prima cosa si prepara l'impasto (che sarà utilizzato per realizzare il raviolo) impastando insieme l'acqua, la farina e lo strutto.

Per il ripieno si salta in padella il cipollotto con un filo di olio, quando è appassito si aggiungono le zucchine e le carote tagliate a juliene. Si aggiunge qualche goccia di olio di sesamo e la salsa di soia. Si fanno saltare velocemente le verdure in modo da farle rimanere croccanti e si aggiungono i gamberi tagliati e una spruzzata di lime. Si toglie dal fuoco e si tiene da parte.

A questo punto si preparano dei ravioli che friggeremo per qualche minuto in abbondante olio di semi di arachidi, appena raggiungo un bel colore nocciola chiara sono pronti.

Li serviamo con un insalata di songino e pesche e la fantastica salsa malese, una salsa creata dallo chef Simone che ricorda molto i sapori orientali, ingredienti segreti sapientemente miscelati per creare questa fantastica salsa che ben si adatta ad accompagnare piatti di pesce ma anche di carne, veramente una gran bella creazione